[手作料理] 水蒸蛋糕

(清爽好吃的水蒸蛋糕，小玉上菜囉!) 

這陣子迷上烘焙，有了婆婆給的可調溫愛心烤箱加持，陸續做了很多小烤箱沒辦法做的好吃食物 XD 所以一路胖下去~

昨天在網路上發現清蒸蛋糕的作法，想起在鹿港買的水蒸蛋糕味道很不錯，很清爽又不油膩，就也想自己來做做看。


這是第一次用全蛋打發做成的蛋糕，先前做過隨便亂加材料的桂圓杯子蛋糕，以及英如傳授的戚風蛋糕，和法國CSer Lily教我的巧克力慕斯，不是只有把蛋拌勻，就是只打發蛋白，沒試過全蛋打發，據網路上說會比蛋白還難打發，沒想到今日一試，果然較難打發，如果不是之前有練過十幾次打蛋白的功，今天我的手恐怕就廢了 XD

一直還沒下定決心買電動打蛋器，除了華德福不提倡在孩子面前使用機器外，還有就是要是把蛋打發變得快速又容易的話，我會卯起來每天做甜點，最後會害慘自己跟家人啊啊啊~

還有就是我很享受打蛋的過程，小玉跟葦葦超愛拿湯匙跟小碗在旁邊有樣學樣，超可愛的，一邊唱歌一邊打蛋，既不會太累又可以跟孩子一起玩，真是美好的時光，I gonna miss it when kids grow up.

網路食譜的連結在這邊：清蒸蛋糕 @ 妃娟與大、小拉拉的網路日誌 :: 隨意窩 Xuite日誌

做法如下：

1. 基本上就是非常簡單的4個全蛋加100克糖打發到濃稠可畫線...

 新手聽得懂這是甚麼意思嗎? 當然是搞不清楚，所以我打到自己覺得夠濃稠了手也酸了就停手了 XD

  (第二次做時，改用蛋白蛋黃分別打發再拌勻的方式，就可以很快打發囉。糖的部分改用細砂糖加木糖醇，再加上從馬來西亞帶回來的椰糖10克，味道會比只加細砂糖來的好許多，椰糖味道濃郁，可以蓋過雞蛋的味道喲！這樣就不用加香草哩! )

2. 把120克低筋麵粉過篩後拌入作法1的蛋糊內攪拌均勻，再加入20克的椰子油拌勻

  (網路食譜是用葡萄籽油，個人認為耐高溫的液體油都很OK，我不用奶油是因為會太膩又太肥 XD)

3. 這款蛋糕是用電鍋來蒸，沒烤箱也很好用，想當年我懶得用烤箱烤布丁，所以做的布丁也是蒸布丁說，啊離題~

網路食譜說在電鍋外鍋加三杯水預熱，要記得放蒸架在下面，也對，不然烤模底部直接泡到水裡面，那蒸出來的就不是蛋糕而是麵粉粥了 XD

如果加冷水在外鍋，又用電動打蛋器打蛋的話，是可以在打蛋前就先預熱電鍋；但我是用手動打蛋時間難以掌握，所以一直到辦好了麵糊才來預熱電鍋，為了怕時間太長，會讓我打的蛋糊消泡，所以我是直接加三杯熱水在外鍋，加速預熱的時間，電鍋加熱真的很快，一下子就OK了

4. 把攪拌好的麵糊放進八吋圓烤模 (我想應該用小鍋子也是可以，不要用鋁製的就好)，把烤模敲幾下讓麵糊均勻，被包在麵糊的大團空氣逸出後，就可以放在蒸架上蒸了，時間約20分鐘，蒸好後沒倒扣沒冷卻就直接用刮刀在烤模旁邊劃一圈脫模了~

PS. 這次想嘗試在烤模下面鋪烘焙紙，於是剪了個圓形的底放在烤模底部，脫模時果然很順利，一下子就掉下來了 XD 還好是水蒸蛋糕，非常有彈性不易變形或掉屑屑，彈跳了幾下就被我救起來了 XD

切蛋糕時也不容易沾刀，吃的時候橫切成片，加上喜歡的果醬，就是一道健康美味的甜點啦，一點都不油膩唷~不過要是吃慣了外賣蛋糕的人，可能會想要抹上巧克力或是奶油來吃吧，學習享受食物的原味，也是一門重要的人生功課哩!

PS 2. 用黑糖試試看，黑糖蒸糕味道也很棒喔！